المكونات:
حشوة الجوز:
- 4 أكواب من الجوز، مجروش
- ½ كوب سكر
- ملعقة كبيرة قرفة
- 4 ملعقة كبيرة ماء الورد
- ½ كوب قطر
عجينة المعمول:
- 1 كيلو سمنة الريف
- 1 كيلو دقيق
- 5 أكواب سميد ناعم
- ¼ كوب سكر
- 2 ملعقة صغيرة محلب، ناعم
- 1 ½ كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة خميرة خشنة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- ½ كوب ماء الورد
طريقة التحضير:
عجينة المعمول:
1- في قدر تحمى سمنة الريف جيدا على نار متوسطة.
2- في وعاء الخلاط، ينخل الدقيق والسميد ثم يضاف السكر والمحلب. تخلط المكونات على سرعة بطيئة لدقيقة واحدة. تضاف السمنة مع استمرار الخلط على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق إلى ان تختلط المكونات جيدا.
3- يغطى الوعاء، ويترك 6 ساعات على الأقل.
4- في كوب كبير، يوضع الماء والسكر والخميرة، تخلط المكونات معا، يغطى الكوب، يترك جانبا الى أن يفور، يضاف ماء الورد.
5- يضاف خليط الخميرة الى السميد، تخلط المكونات لمدة 5 دقائق، تغطى العجينة وتترك لترتاح 30 دقيقة.
حشو الجوز:
1- في طبق عميق، يخلط الجوز والسكر وماء الورد والقرفة. يضاف القطر بالتدريج الى أن يصبح الخليط لزجا ومتماسكا. يوضع جانبا.
2- تشكل عجينة المعمول إلى دوائر وتحشى بالجوز ثم توضع العجينة المحشية في قالب المعمول مع الضغط عليها بخفة. تخرج من القالب وتوضع متباعدة في الصواني. تترك لترتاح مدة ساعة.
3- يحمى الفرن إلى درجة حرارة 200 مْ ويثبت الرف الشبكي في الوسط، يخبز المعمول من 15 -20 دقيقة أو إلى ان تصبح ذهبية اللون، يترك حتى يبرد ثم يرش بالسكر الناعم.
