المكوّنات:
لتحضير القطر:
- 2 كوب ماء
- 4 أكواب سكر
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقتان صغيرتان ماء زهر
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق
- ½ كوب زيت دوار الشمس
- ملعقة كبيرة حليب مجفّف
- 2 كوب من الماء
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة ونصف خميرة
- ملعقة كبيرة دقيق فرخة (سميد ناعم)
- رشة ملح
لتحضير الحشوة:
- 5 ملعقة كبيرة سكر
- 3 كوب جوز
- 3 ملعقة كبيرة ماء زهر
- ½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
للقلي: زيت دوار الشمس
طريقة التحضير:
لتحضير القطر:
1- في قدر، يوضع السكر والماء ويحرك جيداً حتى يذوب السكر كليّاً.
2- عندما يبدأ المزيج بالغليان، يضاف عصير الليمون الحامض ويحرك لدقيقة.
3- تطفئ النار ويسكب ماء الزهر ويحرك لمرّة واحدة ثمّ يترك القطر جانباً ليبرد تماماً.
لتحضير العجينة:
1- يوضع الدقيق، الخميرة، دقيق الفرخة، الحليب المجفّف، زيت الدوار، الماء، السكر والملح في وعاء كبير وتخلط المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة متجانسة.
2- تترك العجينة ترتاح لنصف ساعة على الأقل.
3- تحمى المقلاة ويوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة. تترك على نار هادئة حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً. تكرر العملية على الكمية المتبقية من العجينة ثمّ تترك حتى تبرد كليّاً.
لتحضير الحشوة:
1- يطحن الجوز في الخلاط الكهربائي.
2- يضاف إليه السكر، ماء الزهر والقرفة ويحرك جيداً.
3- تحشى كلّ دائرة عجين بملعقة كبيرة من الحشوة وتغلق بالضغط على أطرافها.
4- يحمى الزيت جيداً وتقلى قطع القطايف حتى تصبح ذهبية اللون.
5- توضع القطايف المقليّة بالقطر البارد وتترك قليلا ثم ترفع القطايف المقليّة وتوضع في طبق التقديم.
